Dessaturação de ácidos graxos

Os ácidos graxos insaturados contidos nos tecidos humanos e animais são principalmente ácido oleico (16:1△9), ácido oleico (18:1△9), ácido linoléico (18:2△9, 12), ácido linolênico (18:3 △9, 12, 15), ácido araquidônico (20:4△5, 8, 11, 14), etc. ácidos graxos monoinsaturados, ácido oleico e ácido oleico, podem ser ativados pelos ácidos graxos correspondentes e depois desidrogenados pela acilCoAdesaturase. Este tipo de enzima existe no retículo endoplasmático liso e é uma oxidase de função mista; porque a enzima apenas catalisa a formação de ligações duplas em △9, mas não pode formar ligações duplas entre C10 e o grupo metil terminal, o ácido linoléico (linoleato), o ácido linolênico (linolenato) e o araquidonato (araquidonato) não podem ser sintetizados ou sintetizados insuficientemente em o corpo. Porém, são indispensáveis ​​ao organismo, por isso devem ser fornecidos pelos alimentos, por isso são chamados de ácidos graxos essenciais.
Os tecidos vegetais contêm dessaturases que podem formar ligações duplas entre C-10 e o grupo metil terminal (ou seja, ω3 e ω6) e podem sintetizar os três ácidos graxos poliinsaturados acima. Quando o ácido linoléico é ingerido, ele pode gerar ácido araquidônico depois que a cadeia de carbono é alongada e dessaturada no corpo do animal.