Propriedades físicas e químicas dos ácidos graxos

Propriedades físicas e químicas dos ácidos graxos

(1) Cor e odor
Os ácidos graxos puros são incolores e alguns ácidos graxos têm seu odor único.
(2) Densidade
A densidade relativa dos ácidos graxos é geralmente menor que 1, inversamente proporcional à sua massa molecular relativa, diminuindo com o aumento da temperatura e diminuindo com o aumento do comprimento da cadeia de carbono. Quanto mais ligações insaturadas, maior será a densidade.
(3) Ponto de fusão
O ponto de fusão dos ácidos graxos aumenta irregularmente com o aumento da cadeia de carbono. O ponto de fusão dos ácidos graxos com átomos de carbono ímpares é inferior ao de seus átomos de carbono pares adjacentes. O ponto de fusão dos ácidos graxos insaturados é geralmente inferior ao dos ácidos graxos saturados. Quanto mais ligações duplas, menor será o ponto de fusão. Quanto mais próximas as ligações duplas estiverem das extremidades da cadeia de carbono, maior será o ponto de fusão. [3]
A introdução de uma ligação dupla em uma cadeia de carbono diminuirá o ponto de fusão de um ácido graxo. Quanto mais próxima a posição da ligação dupla estiver do meio da cadeia de carbono, maior será a diminuição do ponto de fusão. O efeito das ligações duplas cis é maior do que o das ligações duplas trans. O ponto de fusão diminui com o aumento das ligações duplas, mas este não é o caso das ligações duplas conjugadas. O ponto de fusão aumentará após hidrogenação, trans-reação ou isomerização de ligações duplas não conjugadas em ácidos olefínicos conjugados. O ponto de fusão de cada ácido graxo com número ímpar de átomos de carbono é inferior ao do ácido graxo mais próximo com número par de átomos de carbono. Por exemplo, o ponto de fusão do ácido heptadecanóico (61,3 graus) é inferior ao do ácido octadecanóico (69,6 graus) e do ácido hexadecanóico (62,7 graus). Este fenômeno existe não apenas em ácidos graxos, mas também em outros compostos de cadeia longa de carbono.
(4) Ponto de ebulição
O ponto de ebulição dos ácidos graxos aumenta com o comprimento da cadeia de carbono. Ácidos graxos com saturação diferente, mas com o mesmo comprimento de cadeia de carbono, têm pontos de ebulição semelhantes.
(5) Solubilidade
Os ácidos graxos de ordem inferior são facilmente solúveis em água, mas à medida que a massa molecular relativa aumenta, a solubilidade em água diminui e tornam-se solúveis ou insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos. Geralmente, quanto menor o ácido graxo, maior a insaturação e maior a sua solubilidade em solventes orgânicos. Quanto maior a temperatura, maior a solubilidade, e quanto mais longa a cadeia de carbono, menor a solubilidade.
As propriedades físicas de uma substância são uma manifestação de sua composição e estrutura química. Nos ácidos graxos de ordem superior, existem longas cadeias de carbono não polares e grupos polares -COOH e -COOR. O comprimento da cadeia de carbono e o número de ligações insaturadas variam, resultando em diferenças nas propriedades físicas e químicas dos ácidos graxos, algumas das quais são pequenas, algumas são grandes e, às vezes, pequenas diferenças mostram grande significado.
Os ácidos graxos podem ser expressos das seguintes formas: seus nomes, número de átomos de carbono, número e posição das ligações duplas insaturadas. Ao expressar seus nomes, escreva primeiro o número de átomos de carbono, depois o número de ligações duplas e, por fim, use △ e o número no canto superior direito para indicar a posição da ligação dupla e adicione C (cis, cis) ou T (trans, trans) após o número da posição da ligação dupla para indicar a configuração da ligação dupla. Por exemplo, o nome químico do ácido linoléico é cis, cis-9,12-ácido octadecenóico.