A classificação dos ácidos graxos

Existem cerca de 40 ácidos graxos diferentes na natureza, que são os principais componentes dos lipídios. As propriedades físicas de muitos lipídios dependem do grau de saturação dos ácidos graxos e do comprimento das cadeias de carbono. Entre eles, apenas ácidos graxos com átomos de carbono pares podem ser absorvidos e utilizados pelo corpo humano. Os ácidos graxos podem ser classificados de acordo com suas diferentes estruturas, podendo também ser classificados do ponto de vista nutricional de acordo com seu valor nutricional para o corpo humano. Classificação por comprimento da cadeia de carbono. Pode ser dividido em três categorias: ácidos graxos de cadeia curta (contendo 2-4 átomos de carbono), ácidos graxos de cadeia média (contendo 6-12 átomos de carbono) e ácidos graxos de cadeia longa (contendo mais de 14 átomos de carbono). átomos) ácidos graxos. O corpo humano contém principalmente lipídios compostos de ácidos graxos de cadeia longa.
Os ácidos graxos são compostos por três elementos: C, H e O. São cadeias de hidrocarbonetos alifáticos com um grupo carboxila em uma extremidade e são componentes de muitos ésteres complexos. Os ácidos graxos de baixo teor são líquidos incolores com odor pungente, enquanto os ácidos graxos de alto teor são sólidos cerosos sem odor óbvio. Os ácidos graxos podem ser oxidados e decompostos em CO2 e H2O na presença de oxigênio suficiente, liberando grande quantidade de energia, sendo uma das principais fontes de energia dos organismos.
Os ácidos graxos podem ser classificados de várias maneiras, como segue.
De acordo com as diferentes classificações de comprimento da cadeia de carbono
Pode ser dividido em: ácidos graxos de cadeia curta, ácidos graxos de cadeia média e ácidos graxos de cadeia longa.
Os ácidos graxos podem ser divididos da seguinte forma, de acordo com os diferentes comprimentos da cadeia de carbono:
Os ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), cujos átomos de carbono são inferiores a 6, também são chamados de ácidos graxos voláteis (AGV);
Ácidos graxos de cadeia média (MCFA), referem-se a ácidos graxos com 6-12 átomos de carbono na cadeia de carbono, cujos principais componentes são ácido caprílico (C8) e ácido cáprico (C10);
Ácidos graxos de cadeia longa (AGCL), cujos átomos de carbono são maiores que 12. A maioria dos alimentos contém ácidos graxos de cadeia longa.
Classificação baseada na saturação e insaturação da cadeia carbono-hidrogênio
Os ácidos graxos podem ser divididos em três categorias com base na saturação e insaturação da cadeia carbono-hidrogênio, a saber:
Ácidos graxos saturados (SFA), que não possuem ligações insaturadas na cadeia carbono-hidrogênio;
Ácidos graxos monoinsaturados (MUFA), que possuem uma ligação insaturada na cadeia carbono-hidrogênio;
Ácidos graxos poliinsaturados (PUFA), que possuem duas ou mais ligações insaturadas na cadeia carbono-hidrogênio.
(1) Os ácidos graxos saturados não possuem ligações insaturadas na cadeia carbono-hidrogênio, geralmente variando de C4 a C38. Os ácidos graxos com 4 a 24 átomos de carbono são frequentemente encontrados em óleos e gorduras, enquanto aqueles com mais de 24 átomos de carbono são encontrados em ceras. De acordo com o número de átomos de carbono na molécula, eles podem ser divididos em ácidos graxos saturados de baixo nível (átomos de carbono menores ou iguais a 10, líquidos à temperatura ambiente) e ácidos graxos saturados de alto nível (átomos de carbono> 10, sólido à temperatura ambiente). Os ácidos graxos saturados mais comuns em óleos animais e vegetais são ácido butírico, ácido capróico, ácido caprílico, ácido cáprico e ácidos graxos saturados superiores, como ácido hexadecanóico (ácido palmítico) e ácido octadecanóico (ácido esteárico), seguido pelo ácido dodecanóico (ácido láurico). ácido), ácido tetradecanóico (ácido mirístico) e ácido eicosanóico (ácido araquídico).
(2) Ácidos graxos insaturados Os ácidos graxos com uma ou mais ligações insaturadas em suas moléculas são chamados de ácidos graxos insaturados.
Os ácidos graxos insaturados são geralmente líquidos e encontrados principalmente em óleos vegetais, como óleo de amendoim, óleo de milho, óleo de soja, óleo de nozes (ou seja, óleo de argan), óleo de colza, etc. em ácidos graxos monoinsaturados (uma ligação insaturada, como ácido mirístico, ácido palmitoléico, óleo de colza) e ácidos graxos poliinsaturados (duas ou mais ligações insaturadas, como ácido linoléico e ácido linolênico). O ácido linolênico, o ácido linoléico e o ácido oleico são os ácidos graxos insaturados mais comuns.
Verificou-se que alguns ácidos graxos poliinsaturados (ácidos graxos com a última ligação dupla insaturada entre o terceiro e o quarto átomos de carbono, contando a partir da extremidade metila) têm funções especiais para o corpo humano. Os ácidos graxos mais importantes desse tipo são C22:6 (4,7,10,13,16,19-ácido docosahexaenóico ou DHA) e C20,5 (5,8,11,14,{{14 }}ácido eicosapentaenóico, ou EPA), ambos substâncias funcionais importantes. Estudos demonstraram que o DHA tem uma boa função de estimular o cérebro e é eficaz no tratamento da doença de Alzheimer, dermatite atópica e hiperlipidemia; O EPA pode reduzir a agregação plaquetária, prolongar o tempo de coagulação sanguínea após o sangramento e reduzir a incidência de infarto do miocárdio. Além das funções acima, o EPA também pode reduzir a viscosidade do sangue, aumentar a concentração de colesterol de alta densidade (colesterol bom) e reduzir a concentração de colesterol de baixa densidade (colesterol ruim). Portanto, considera-se que o EPA tem um bom efeito preventivo nas doenças cardiovasculares. A principal fonte de DHA e EPA é o óleo de peixes de águas profundas, como sardinha, lula, bacalhau, etc., que possuem grande quantidade de DHA e EPA.
As gorduras ricas em ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados são líquidas à temperatura ambiente, e a maioria delas são óleos vegetais, como óleo de amendoim, óleo de milho, óleo de soja, óleo de nozes (ou seja, óleo de argan), óleo de colza, etc. dos ácidos graxos saturados são sólidos à temperatura ambiente, e a maioria deles são gorduras animais, como manteiga, gordura de ovelha, banha de porco, etc. Por exemplo, embora o óleo de peixe de águas profundas seja gordura animal, é rico em ácidos gordos poliinsaturados, como EPA e DHA, e portanto é líquido à temperatura ambiente.
Classificação baseada no grau em que pode atender às necessidades do corpo
(1) Ácidos graxos essenciais
Os animais podem sintetizar os ácidos graxos saturados e insaturados necessários, como o ácido oleico, que contém apenas uma ligação dupla. Os ácidos graxos multi-ligações duplas contendo duas ou mais ligações duplas devem ser obtidos de plantas, por isso estes últimos são chamados de ácidos graxos essenciais, entre os quais o ácido linolênico e o ácido linoléico são os mais importantes. O ácido araquidônico é produzido a partir do ácido linoléico. O ácido araquidônico é o precursor da maioria das prostaglandinas, que são substâncias semelhantes a hormônios que podem regular a função celular.
A melhor fonte de ácidos graxos essenciais é o óleo vegetal, mas é menor no óleo de colza e no óleo de chá do que em outros óleos vegetais. O teor de gorduras animais é geralmente inferior ao dos óleos vegetais, mas, relativamente falando, a banha contém mais do que a gordura da carne bovina e de carneiro, e a gordura das aves contém mais do que a banha. Entre as carnes, a carne de frango e pato contém mais do que a de porco, bovina e de carneiro. O conteúdo do coração, fígado, rim e intestinos dos animais é superior ao do músculo, e o conteúdo da carne magra é superior ao da carne gorda. Além disso, o teor de gema de ovo também é maior.
(2) Ácidos graxos não essenciais
A maioria dos ácidos graxos pode ser sintetizada pelo corpo humano e não precisa ser ingerida diretamente dos alimentos. Esses ácidos graxos são chamados de ácidos graxos não essenciais. Os ácidos graxos não essenciais são principalmente ácidos graxos saturados. Embora os ácidos graxos saturados sejam ácidos graxos não essenciais, a ingestão excessiva aumentará o conteúdo de lipídios no sangue no corpo. Porém, por desempenharem um papel insubstituível no desenvolvimento do corpo humano, especialmente do cérebro humano, se não forem consumidos o suficiente por um longo período, afetarão inevitavelmente o desenvolvimento do cérebro. Portanto, a ingestão de diversas gorduras animais e óleos vegetais deve ser determinada de acordo com as condições reais.