As normas nacionais para óleos vegetais envolvem principalmente indicadores como índice de acidez, índice de peróxidos e resíduos de solventes.
Valor ácido: De acordo com o óleo vegetal padrão nacional de segurança alimentar GB 2716-2018, o valor ácido do óleo vegetal comestível não é superior a 3 mg/g. O valor ácido é um indicador da qualidade do óleo. Para o mesmo óleo, quanto menor o índice de acidez, mais fresco é o óleo. Pelo contrário, quanto mais o valor ácido excede o padrão, maior é o grau de deterioração do óleo, mais substâncias nocivas se acumulam no óleo e mais prejudiciais à saúde são os alimentos processados.
Valor de peróxido: A norma nacional limita o valor de peróxido no óleo comestível, que é um indicador de controle de qualidade no processo de processamento e um indicador de limite de segurança higiênica do produto. O valor alto ou baixo de peróxido reflete a taxa de decomposição, oxidação e deterioração do óleo. Um valor de peróxido muito alto pode ser prejudicial à saúde humana.
Resíduo de solvente: Para óleos comestíveis específicos, como óleo bruto de amendoim e óleo bruto de soja, a norma nacional estipula o valor máximo permitido de resíduo de solvente. Por exemplo, o resíduo de solvente no óleo de amendoim bruto não deve exceder 100mg/kg, enquanto o resíduo de solvente no primeiro grau de óleo de amendoim acabado lixiviado não deve ser detectado, e o segundo e terceiro graus devem ser inferiores ou iguais a 50mg/ kg.
Esses padrões são formulados para proteger a saúde e a segurança dos consumidores e garantir a qualidade e a segurança higiênica do óleo comestível. Além disso, a atualização e revisão das normas nacionais, como a GB 2716-2018, tem requisitos mais rigorosos sobre o valor ácido do que as normas anteriores, refletindo a melhoria contínua das normas de segurança alimentar.